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拉斯维加斯大道牛排:Tony Mata发现新切牛肉

对于那些为新牛排垂钓的众多肉食者来说,Tony Mata已经准备好了。 马塔拥有博士学位。 在肉类科学和商业咨询烹饪行业。 经过几年的试验和错误以及俄克拉荷马州立大学肉类研究人员的支持,马塔有一个全新的发现,他称之为拉斯维加斯大道。

它来自屠体的一个没有吸引力的区域,屠夫倾向于变成地面夹头,但是马塔坚持认为所有脂肪,软骨和软骨中都有一颗宝石。 他告诉哥伦比亚广播公司新闻的Dean Reynolds,如果你在那块肉上使用“标准屠宰程序,跟着接缝”,就没有办法得到好的切割。

Mata的专利程序,他训练的屠夫在短短25秒内完成,实际上修剪了好处的坏处。

Rick Gresh是David Burke在芝加哥举办的Prime House的行政主厨。 他说新切牛排非常重要。

“我认为这是一个非常大的交易,特别是因为最后一次发明牛排可能就像10年前一样,”他说,指的是扁铁牛排,巧合的是,马塔也发现了这一点。

马塔告诉雷诺兹,“牛肉胴体的饮食体验多种多样”,这就是让厨师感到高兴的思路。

“我认为这是有史以来最酷的事情,对我来说,作为一名厨师,我真的睁开眼睛看着所有的动物,那里有一些人们不知道的大切口,”Gresh说。

厨师说,当拉斯维加斯大道上的菜单作为一个特别的菜单时,它“非常好”并且他在一天内卖出了多达400个。

由于肉类消费数十年来稳步下降,经济困难时期,拉斯维加斯大道的相对便宜的减产恰逢其时。